（）耐热性好，适合高温煎炸，（）因富含游离脂肪酸 ，在高温下会变成反式脂肪酸，因此适宜凉拌和低温烹饪

仅从化学稳定性来说，以下哪一种脂肪更适合用来进行高温煎炸烹调______。

(A)富含单不饱和脂肪酸的橄榄油

(B)富含多不饱和脂肪酸的大豆油

(C)富含饱和脂肪酸的椰子油

(D)含长链不饱和脂肪酸的鱼油

A.富含单不饱和脂肪酸的橄榄油

B.富含多不饱和脂肪酸的大豆油

C.富含饱和脂肪酸的椰子油

D.含长链不饱和脂肪酸的鱼油

A.棕榈油

B.花生油

C.大豆油

D.亚麻籽油

高铝水泥耐热性好，故其在高温季节使用较好。( )

高铝水泥耐热性好，故其在高温季节使用较好。 ()

A．正确

B．错误

下列哪一种食用油适合高温煎炸？()

A、大豆油

B、葵花籽油

C、棕榈油

D、调和油

A.葵花籽由于脂肪含量高，所以会伤肝

B.连续煎炸葵花籽油会生成很多有害物质

C.葵花籽里面的脂肪是饱和脂肪酸

D.只要用葵花籽油煎炸就会生成大量有害物质

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.维生素E

D.丙二醇

A.饱和脂肪酸

B.胆固醇

C.不饱和脂肪酸

D.优质蛋白

A.500℃～700 ℃

B.800℃～ 1000℃

C.1500℃～ 2000℃