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[多选题]

以下菜品不用撒花椒的是()

A.鱼豆腐

B.香辣牛肚

C.羔羊羊肉串

D.猪蹄

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第1题

以下菜品中出品需撒葱花的有()

A.金针菇

B.烤土豆片

C.泼辣猪小串

D.香辣豆皮

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第2题

下列哪些菜品原材料是辣的()

A.羊肉串

B.鸡爪

C.鸡胗

D.猪蹄

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第3题

以下菜品中在菜单中每例的售价第过100元的有()

A.泡菜鲤鱼

B.泡菜嘎鱼烧豆腐

C.科尔沁牛腩炖山药

D.嘎鱼炖豆腐

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第4题

下列哪些菜品属于易变色变质菜品()

A.烤鸡胗

B.香辣豆皮

C.蜜汁翅中

D.猪蹄

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第5题

以下菜品中在菜单中每例的售价超过100元的有()

A.海盐烤牛排

B.泡菜嘎鱼烧豆腐

C.甲鱼泡馍

D.老虎斑

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第6题

下列菜品份量正确的是()

A.烤韭菜:每份4串

B.香辣牛肚:每份10串

C.鸡脆骨:每份5串

D.木屋小腰:每份5串

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第7题

在烹调中具有为菜品增色,提辣,增香的作用()

A.胡椒

B.花椒

C.辣椒

D.芥末

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第8题

以下菜品上炉不刷油的有()

A.鸡皮

B.纯瘦羊肉

C.豆腐卷

D.羔羊肉

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第9题

( )的特点是麻辣、鱼香、味厚,注重调味,离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有。

A.鲁菜

B.川菜

C.淮扬菜

D.粤菜

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第10题

以下菜品属于淮扬风味的是:

A.松鼠鳜鱼

B.软兜长鱼

C.麻婆豆腐

D.太湖银鱼

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第11题

以下菜品属于海滨风味的是

A.松鼠鳜鱼

B.软兜长鱼

C.醉泥螺

D.红烧大黄鱼

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