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[单选题]

北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等

A.烩

B.烧

C.溜

D.煎

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第1题

北京菜中比较突出的烹调方法有炸、溜、（）、炒、烤、扒等

A.烩

B.烧

C.煎

D.爆

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第2题

西餐中牛排的制作主要用（）的烹调方法

A.煎和烤

B.煎和铁扒

C.炸和铁扒

D.炸和烤

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第3题

西餐的烹调方法有煎、烤、铁扒、焗、熏、烩、炒、炸等，其中（）最具有特色

A.铁扒

B.烩

C.炒

D.烤

E.焗

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第4题

以下烹调方法中，（）不属于空间受热型的典型烹调方法。

A.铁扒

B.烩

C.炸

D.烤

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第5题

（）是西餐中特有的烹调方法

A.煎、炸、烤

B.煎、炸、烩

C.铁扒、烤、焗

D.烩、烘、熏

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第6题

下列最具特色的西式烹饪烹调方法的有（）

A.铁扒

B.烤

C.焗

D.炸

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第7题

西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等（）

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第8题

西餐的烹调方法有煎烤铁扒焗熏蒸烩炒和炸，其中以（）最具特色

A.铁扒

B.烤

C.焗

D.煎

E.蒸

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第9题

酱料浆主要适用于（)、蒸、煸等烹调技法。

A.炒

B.炸

C.烤

D.扒

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第10题

酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法

A.炒

B.炸

C.烤

D.扒

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