题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

冻柠浇汁顺壳鱼,传菜部需要跟那些餐具()

A.分更

B.刀

C.叉

查看答案
如搜索结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能会需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
更多“冻柠浇汁顺壳鱼,传菜部需要跟那些餐具()”相关的问题

第1题

对于分鱼的五个步骤描述正确的是()

A.询问顾客是否需要分鱼

B.拨盖浇料,分干辣椒型和鲜食材型两种情况

C.分鱼及确认辅菜,清江鱼需在左右各多竖切一刀

D.浇汁,确认辅菜后,将汤汁均匀淋在鱼身上,约3勺汁水

E.介绍,建议您先吃辅菜,让鱼煮3分钟,这样鱼肉会更加入味,您也可以边吃边浇汁,这样口感更好,请慢用

点击查看答案

第2题

浇汁法。即是原料加热成熟后,盛至餐具中,再将烹制好的芡汁浇淋在原料的上面。如“西湖醋鱼”、“松鼠鳜鱼”等菜,整条鱼经水煮、过油调味后,乘在鱼盘中,再将烹调好的醋汁(食为酸甜味或果汁)浇淋在鱼身上()
点击查看答案

第3题

清蒸鱼浇汁的方法,以下说法正确的是()

A.从鱼头上浇汁

B.从鱼身上浇汁

C.从鱼身两侧浇汁

D.从鱼尾上浇汁

点击查看答案

第4题

以下不正确的分鱼方式是()

A.鱼骨剔出后头尾相连

B.分鱼装碟时要均匀

C.最后要把汤汁浇洒在鱼肉上

D.分鱼要把最好部分给主人

点击查看答案

第5题

传菜托盘垫子脏了,直接跟餐具一起清洗,对么()
点击查看答案

第6题

下列烤鱼中在浇汁前需要在鱼上撒孜然粉2克的有()

A.黑椒蚝油味

B.酸菜味

C.青椒味

D.青柠味

点击查看答案

第7题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如()。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

点击查看答案

第8题

流芡适合于下列菜式()

A.爆炒菜

B.浇汁菜

C.兑汁菜

D.汤羹菜

点击查看答案

第9题

对于鲜食材类盖浇料,分鱼的处理方式正确的是()

A.提醒顾客,会越煮越辣,是否需要全部煮制还是取走一部分

B.如顾客需减少,则用分鱼勺及猫碟取走部分辣椒

C.如顾客无需减少,将盖浇料轻轻往四周角落拨开到汤汁中

D.盖浇料留在鱼上,无需特意将其拨开到汤汁中

点击查看答案
热门考试 全部 >
相关试卷 全部 >
账号:
你好,尊敬的上学吧用户
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改
谢谢您的反馈

您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,
如果您知道正确答案,欢迎您来纠错

警告:系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!

微信搜一搜
上学吧
点击打开微信
警告:系统检测到您的账号存在安全风险
抱歉,您的账号因涉嫌违反上学吧购买须知被冻结。您可在“上学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封,或联系客服
微信搜一搜
上学吧
点击打开微信