题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
（）采用切割法对饼干面坯成形时，往往要将面坯放在冰箱内冷冻数小时，其目的有二，一是可方便下一步的加工成形，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果
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第2题
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面
混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。
A.揉制面坯
B.压制面坯
C.加热面坯
D.冷冻面坯
第3题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。
A.松脆
B. 松软
C. 酥松
D. 酥脆
第4题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果（）
A.延长面坯的保鲜期
B.使烘烤时更易上色
C.方便销售运输
D.方便下一步的加工成型
第7题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过
程，使面坯内的()，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
第11题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,（）,加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24h 后,再加工成所需的形状及大小
A.直接成形
B.室温松弛12h 后
C.醒发室内松弛24h 后
D.冷藏24h 后
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