（）的原料不宜采用面粉、油脂拌和法调制

中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

A.面粉、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.油、糖拌和法

D.分步搅拌法

重奶油蛋糕面糊的调制多采用()。

A.油、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.分步搅拌法

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。

A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

C.不能增加面糊内膨大的气体

D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软

是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

A、弹性

B、轻性

C、粘稠性

D、分层

调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

A.油、糖拌和法

B.分步搅拌法

C.水、油拌和法

D.糖、面拌和法