油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

A.油、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.分步搅拌法

B．分步搅拌法

C．面粉、糖拌和法

D．面粉、油脂拌和法

B、分步搅拌法

C、水、油拌和法

D、糖、面拌和法

A.面粉、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.油、糖拌和法

D.分步搅拌法

A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B.要不能出现面、油疙瘩

C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

B、轻性

C、粘稠性

D、分层

B . 面粉油脂拌和法

C . 直接拌和法

D . 两步拌和法

此题为判断题(对，错)。

A.产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大

B.不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气

C.不能增加面糊内膨大的气体

D.产生的疏水性和游离性小，制品不松软