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[主观题]

儿童、婴儿票价分别按照同一航班成人普通票价的__________和__________计算。()

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第1题

熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节,也是一个重要环节()
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第2题

面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第3题

面点和菜肴一样,都要求色、香、味、形俱佳,而面点的形态美观尤为重要,它形成了面点的特色()
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第4题

速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。()
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第5题

()是指面点熟制时,所用火力的大小、温度的高低和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.火力

B.火候

C.成熟

D.加热

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第6题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。此题为判断题(对,错)。请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第7题

面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀具整塑半成品的方法,它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。

A.钳花

B.裱花

C.镶嵌

D.模具

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第8题

下列不属于面点馅心制作的选项是()

A.美化面点形态

B.决定点心的熟制方法

C.形成面点的特色

D.增加花色品种

E.G

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第9题

面点熟制的好与否,将直接影响到点心的形态()
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