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第1题
A.拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B.拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C.拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D.拌的口味清淡、炝的清脆爽口
第2题
A.无色
B. 无油
C. 无汁
D. 无味
第3题
A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁(或少汁)不腻
E.冷吃味纯
第4题
A.汤(芡)汁少
B.汤(芡)汁多
C.汤(芡)汁浓
D.无汤无汁
第5题
A.无汤无汁
B.少有汤汁
C.少有芡汁
D.少有油汁
第6题
烧的菜肴有的要勾芡,有的要自来芡,成品特点上也不一致,但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()
第7题
A.滑嫩鲜香
B.清淡醇厚
C.亮油无汁
D.形状美观
第8题
A.芡汁多
B.芡汁少
C.芡汁明亮
D.芡汁浓稠
第9题
A.脆嫩爽口,汁紧
B.滑嫩爽口,芡汁较紧
C.脆嫩汁紧,爽口清鲜
第10题
A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁
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