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在水利水电工程施工进度计划中，（）是确定工程计划工期、确定关键路线、关键工作的基础，也

[主观题]

在水利水电工程施工进度计划中，（）是确定工程计划工期、确定关键路线、关键工作的基础，也

是判定非关键工作机动时问和进行计划优化、计划管理的依据。

在水利水电工程施工进度计划中，（）是确定工程计划工期、确定关键路线、关键工作的基础，也是判定非关键工

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第1题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

直接食用的()的工艺过程。

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第2题

根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。（)

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第3题

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（)

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )

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第4题

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进

行一定时间的烹制加热。()

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第5题

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A．烹调方法

B．调味手段

C．工艺处理

D．工艺过程

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第6题

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第7题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第8题

根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A．动物性原料

B．植物性原料

C．成形的原料

D．挂糊的原料

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