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[主观题]

以下关于目标成本的表述，不正确的是（）。

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第1题

（)去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。

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第2题

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

A．确定菜品的风味特色

B．确定菜品的口感

C．确定菜品的特色

D．确定菜品的色泽

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第3题

味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）

A．菜品出锅前

B．菜品成熟后

C．菜品加热中

D．菜品加热前

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第4题

（）烹调工艺通常要求采用合理的手段、较低的成本完成产品制作，同时必须达到规定菜品的质量和标准。

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第5题

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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第6题

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A．滋味

B．质感

C．形状

D．色彩

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第7题

烹调狭义上是指制作（)的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜

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