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[主观题]

个人医疗贷款一般由（）联合办理的。

个人医疗贷款一般由（）联合办理的。

此题为多项选择题。

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第1题

（)汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

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第2题

余汤有时视原料的老嫩来选择水温。（)

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第3题

法的原料下锅时的水温，可分为沸水汆、热水汆、温水汆、冷水汆等多种。

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第4题

褪沙主要加工鱼皮表面有沙粒的鱼类，褪沙的水温根据原料的老嫩来确定，如鲜活的小鲨鱼要用80℃的水温烫泡。（)

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第5题

小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用的基本方法（）

A．水煮

B．汆煮

C．水汆

D．焖煮

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第6题

47家禽褪毛时的水温应视家禽品种大小老嫩等情况而定，一般大而老的家禽宜用水温为（）

A．55℃~60℃

B．65℃~70℃

C．75℃~80℃

D．85℃~90℃

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第7题

确定原料优次的主要依据是（)的老嫩

A．叶底

B．汤色

C．滋味

D．香气

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第8题

泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、坚实要比细嫩、松散的茶汁浸出要得多，所以冲泡水温要（）

A．快、低

B．快、高

C．慢、低

D．慢、高

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第9题

泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料____要比____的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A．粗老紧实、细嫩松散

B．粗老松散、细嫩紧实

C．细嫩紧实、粗老松散

D．细嫩松散、粗老紧实

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第10题

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。（)

汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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