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芳香化湿药的主治证是（）

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第1题

用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

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第2题

是将原料经炸制后，再加入液体调味清汁，迅速颠翻成菜的一种烹制法称为（）

A．煎烹

B．干烹

C．炒烹

D．熘烹

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第3题

制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是

A．软熘

B．脆熘

C．滑熘

D．滑炒

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第4题

下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、蒸、熘

D.爆、炒、烹、熘

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第5题

（)的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。

A.焖、炒、烹、熘

B.涮、炒、烹、炖

C.爆、炒、蒸、熘

D.爆、炒、烹、熘

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第6题

“底醋”适用的菜肴是()。

A．红烧类

B．熘制类

C．炸制类

D．白炒类

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第7题

羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法

A．扒、焖

B．炒、熘

C．汆、爆

D．滑炒、软炸

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第8题

按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（)。

A.滑熘

B.醋熘

C.茄汁熘

D.糟熘

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第9题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。

A．滑炒、汆

B．滑炒、滑熘

C．干炸、脆熘

D．滑炒、干炸

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