发热微恶寒，咽喉肿痛，继而眼睑头面浮肿，皮薄光亮，小便短少，舌苔薄黄，脉浮数，宜诊为（）

油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()

A.糯米粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.江米粉

A.松软起发

B.膨松酥脆

C.海棉状多孔

D.酥软的层次

制作海绵蛋糕应选用()，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.全麦粉

干热灭菌法的杀菌机理是使：

A．菌体蛋白质凝固变性

B．菌体蛋白质与氨基结合，使其变性

C．菌体胞膜膨胀破裂，原浆流出

D．菌体蛋白质氧化变性

E．破坏细菌的胞壁和胞膜

A.油煎

B.水煮

C.烤制

D.油炸

A．与菌体蛋白质结合，使酶代谢受阻

B．使菌体蛋白质脱水，凝固变性

C．与菌体蛋白质的氨基结合使其变性

D．破坏细胞膜，改变其渗透性

E．水溶液中放出有效氯与菌体蛋白质的氨基结合

环氧乙烷消毒的作用原理是

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

A.溶胀作用

B.变性作用

C.离浆作用

D.凝固作用