所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（）

A.烹调方法

B.调味手段

C.工艺处理

D.工艺过程

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

A.动物性原料

B. 植物性原料

C. 成形的原料

D. 挂糊的原料

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。( )