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[单选题]

厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发等多项专业基本技能

A.技术人员

B.制作人员

C.加工人员

D.酒店员工

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第1题

干货涨发的基本要求之一是()

A．熟悉原料的产地和性质

B．懂烹调

C．精通刀工

D．火候知识

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第2题

不属于加工部门职能的是（）

A．负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

B．对干货原料进行涨发

C．对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

D．配菜

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第3题

细加工过程中，应用最广的是（)，这也是厨师的基本功之一。

A刀工

B烹调

C配菜

D配料

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第4题

热菜的一般加工程序依次是（）

A．刀工配菜烹调上桌

B．洗涤刀工配菜烹调装盘

C．配菜刀工烹调上桌

D．刀工配菜烹调装盘上桌

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第5题

（）是烹调的两大关键。

A．刀工与锅工

B．火候与调味

C．火候与刀工

D．调味与勾芡

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