题目内容
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[主观题]
食品中水分的存在形式（）、（），测定食品水分含量的方法是（）
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水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。()
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第2题
下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。
A．水分含量和水分活度是两种不同的概念
B．水分活度表示食品中水分存在的状态
C．水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D．同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
第3题
称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。
A．重量法测定食品中的粗纤维
B．灼烧法测定食品中灰分含量
C．食品中还原糖含量的测定
D．食品中水分含量的测定
第9题
下列关于水分活度的说法，错误的是（）。
A．水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸汽压之比。
B．水分含量相同的两类不同的食品，水分活度也一定相同。
C．水分活度反映了食品中水分存在的形式。
D．自由水可以被微生物所利用，结合水不能被微生物所利用。
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