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[单选题]

软炸类的菜肴应挂（C？D）（）

A.全蛋糊

B.水粉糊

C.蛋清糊

D.蛋泡糊

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第1题

软炸类的菜肴应挂（）

A．全蛋糊

B．水粉糊

C．蛋清糊

D．蛋泡糊

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第2题

软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。

A．葱酱碟

B．生菜

C．毛姜醋味碟

D．椒盐碟

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第3题

“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）

A．蛋清豆粉

B．全蛋豆粉

C．水豆粉

D．脆浆豆粉

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第4题

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A．滑熘里脊

B．软炸里脊

C．芫爆里脊

D．糖醋里脊

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第5题

蛋清糊适用的菜肴范围是（)。

A.焦熘类

B.拔丝类

C.松炸类

D.软炸类

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