擎酥皮一般采用（）的起酥方法

A.大包酥

B.小包酥

C.叠酥

D.混酥

A．糊状起酥油

B．片状酥皮油

C．固体猪油

D．人造奶油

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品

的剂子宜用切剂的方法。

A.暗酥

B.酥皮

C.饺子

D.圆酥

A．明酥

B．大包酥

C．暗酥

D．小包酥

E．半明半暗酥

A．酥皮层数

B． 叠酥的次数

C． 开酥时需停留的时间

D． 开酥的方法