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[单选题]

梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼,用()的方法剔出胸骨

A.切

B.推

C.拉

D.批

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第1题

梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成()两扇
A.大小

B.上下

C.软硬

D.前后

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第2题

梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以臀鳍为界限()割下,适用于红烧。
A、直切法

B、分两片

C、直线

D、斜线

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第3题

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的( )。

A.脂肪酸

B.胶原蛋白质

C.蛋白酶

D.矿物质

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第5题

大黄鱼的特征是其肉质呈( )。

A、梭子形

B、鱼鳞形

C、花瓣状

D、蒜瓣状

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第6题

腹膜后肿瘤,鱼肉状,镜下见分化差的梭形脂肪母细胞

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第7题

风味性拍粉是适用于()原料。

A、大片形或筒形

B、小型原料

C、整条的鱼扇

D、片、条形

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第8题

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于。
A、切片

B、制馅

C、制茸

D、红烧

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第9题

鱼类体形可分为()、扁形、圆筒形和侧扁形。

A. 立体形

B. 圆锥形

C. 梭形

D. 三角形

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第10题

金鱼是由()鱼类经人工培育而形成的。

A. 鲤鱼

B. B.鲫鱼

C. C.青鱼

D. D.编鱼

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