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[单选题]

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于。

A.切片

B.制馅

C.制茸

D.红烧

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第1题

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适于红烧。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

A.脂肪酸

B.胶原蛋白质

C.蛋白酶

D.矿物质

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第3题

鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。

A.鱼头

B.鱼尾

C.鱼皮

D.鱼鳞

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第4题

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。

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第5题

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质

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第6题

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。()

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第8题

龟甲含骨胶原、角蛋白、蛋白质、维生素等。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜( )的方法。

A.油发

B.冷水发

C.热水发

D.浸发

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第10题

牛奶中的蛋白质主要是

A．酪蛋白

B．乳白蛋白

C．乳清蛋白

D．胶原蛋白

E．间质蛋白

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