爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（）

A. 直切

B. 推切

C. 拉切

D. 锯切

A. 植物原料

B. 动物原料

C. 小型原料

D. 大型原料

B．牛肉

C．鸡肉

D．骨架

B．按熟制菜肴要求对原料进行拣选、分类加工与冼染

C．交厨房领用或送冷藏室暂存待用井清洁环境

D．以上都是

B．对虾

C．鱿鱼

D．玉兰片

B．无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分

C．合理放置，不受污染

D．根据烹调要求分开放置

B．×

A. 葡萄糖

B. 淀粉

C. 纤维素

D. 水分

A、理化检验

B、感官检验

C、生物检验

D、微生物检验