制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤

此题为判断题(对，错)。

B．×

此题为判断题(对，错)。

B．动物原料

C．植物原料

D．动植物性原料

B．背光面

A. 葡萄糖

B. 淀粉

C. 纤维素

D. 水分

A、粗蛋白含量一般在20%-50%之间

B、粗纤维含量一般不高

C、矿物质中钙高磷低，且主要是植酸磷

D、大多数含有一些抗营养因子

B．大白菜

C．黄瓜

D．番茄