植物油含有大量不饱和脂肪酸，在储存过程中根据容易氧化分解，导致（）

A. 升高

B. 稳定

C. 下降

D. 不稳定

由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）

不饱和脂肪酸和奇数碳脂肪酸的氧化分解与β-氧化无关。

植物油的不饱和脂肪酸很多，但“不饱和”也就意味着不稳定，在烹饪中很容易被氧化，生成很多黑色有害成分，具体表现就是，油色易发黑——油炸食物最明显，外皮不再金黄，而是棕褐色;有害成分进入体内，反而比饱和脂肪酸害处更大。所以 ，它最适合温度不太高的烹饪，比如凉拌、快炒等。

根据上述文字，填入划横线部分最恰当的是：

A、植物油的健康是相对的

B、植物油不一定那么健康

C、要根据烹饪方式选择油

D、食用植物油有很多禁忌

涂油物自燃是因为植物油中的不饱和脂肪酸甘油酯在低温下发生了缓慢的氧化吸热反应。 ()

植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是______。

  (A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化

  (B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮

  (C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质

  (D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化

植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为()。

A.液体

B.固体

C.半固体

D.浑浊液

A. 大豆油

B. 花生油

C. 玉米油

D. 橄榄油

E. 菜籽油

为什么多不饱和脂肪酸容易发生脂质过氧化?

不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。()