A.氨基酸态氮
B.谷氨酸钠
C.山梨酸钾
D.肌苷酸二钠
第1题
A.味精对人体生理代谢有一定的影响
B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠
C.味精的pH值在6-7时全部电离,鲜味最强
D.味精是无毒的
第2题
A. 谷氨酸钠
B. 抗坏血酸钠
C. 氯化钠
D. 硝酸钠
第3题
第4题
A.按化学性质不同,增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列
B.GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量
C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味
D.味精化学名称为谷氨酸钠
E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质
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