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[多选题]

高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香

A.单宁

B.花青素

C.淀粉

D.蛋白质

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第1题

高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

A. 香草酸

B. 多酚化合物

C. 酚元化合物

D. 果胶酸

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第2题

由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

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第3题

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()等芳香物质。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羟基丁酮

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第4题

高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

A．对

B．错

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第6题

白酒又称白干或烧酒，是以（）为原料，经发酵、蒸馏制成。

A. 小麦

B. 大麦

C. 高粱

D. 谷物和红薯

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第7题

高粱之于白酒正如（）之于（）

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第8题

高粱之于白酒正如（）之于（）

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