凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格（）

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间

C、凉菜间、裱花间

A.冷食类(凉菜)制作、备餐、餐饮具保洁

B.冷食类(凉菜)制作、热食类制作、饮品制作

C.冷食类(凉菜)制作、糕点制作、生食类(刺身)制作

D.冷食类(凉菜)制作、生食类(刺身)制作、裱花糕点制作、食品分装

A.凉菜间

B.烹调间

C.备餐区

D.洗碗间

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.集体用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

B、裱花间

C、备餐间

D、分装间

A.凉菜配制

B.裱花操作

C.水果拼盘制作

D.餐饮具消毒

下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的

A、 专间、专人

C、 专用冷藏设施

B、 专用工具和容器

D、 专用洗手消毒设施

A. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

C. 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

D. 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。