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[单选题]

馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等（）

A.口味

B.制作方法

C.熟制方法

D.原料

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第1题

馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A. 口味

B. 制作方法

C. 熟制方法

D. 原料

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第2题

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第3题

将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A、制馅原料

B、肉馅

C、菜馅

D、菜肉馅

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第4题

一般菜肉馅的肉与菜的比例为()。

A、2:1

B、3:1

C、4:1

D、5:1

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第5题

菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A. 油菜必须用开水烫，以去掉青菜味

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 焯水时放一点盐，保持碧绿颜色

D. 制馅时必须多放点盐

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第6题

三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

A、猪肉、鸡肉馅

B、菜肉馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

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第7题

菜肉馅的口味特点是（）。

A. 味鲜多汁

B. 爽滑味鲜

C. 咸香甘鲜

D. 味鲜而不腻

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第8题

煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。()

此题为判断题(对，错)。

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