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[多选题]
餐具清洗消毒有哪些步骤？（）
A.一洗
B.二刷
C.三冲
D.四消毒
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第2题
厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。
A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B.清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
第7题
某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。疾病控制人员下一步应开展的工作有A、现场勘察，对学校食堂环境进行清洗，餐具进行消毒
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B、个案调查，确定发病人数，可疑餐次，共同进食食品，临床表现，用药情况和效果等
C、现场勘察，对学校食堂的环境，从业人员的健康，食品的加工制作过程等进行调查
D、销毁疑食物，防止食物中毒再次发生
E、对没有使用抗生素患者采集呕吐物、血、粪便等生物样品
F、采集和封存可疑食物
G、对可疑食物和患者生物样品进行实验室检验
引起该起食物中毒最可能的原因是A、变形杆菌食物中毒
B、肉毒梭菌食物中毒
C、金黄色葡萄球菌食物中毒
D、沙门菌食物中毒
E、李斯特菌食物中毒
F、副溶血性弧菌食物中毒
容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有A、含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物
B、含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭
C、含膳食纤维丰富的食物如蔬菜
D、含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋
E、含维生素C丰富的食物，如水果
F、发酵食物如臭豆腐、豆酱等
预防该类食物中毒的主要措施有A、剩饭在常温存放的时间不应超过12小时
B、剩饭菜食用前应彻底加热
C、定期对食品从业人员健康检查，防止带菌人群对各种食物的污染
D、患局部化脓性感染的食品从业人员应暂时调换工作
E、食物应冷藏或置阴凉通风处
F、定期对健康奶牛的乳房进行检查，防止微生物对奶的污染
第8题
食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：()
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A.餐饮服务许可情况;
B.从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况;
C.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况;
D.餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况;
第9题
小明开了一家饭店，下面做法正确的是()。
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A为了让顾客放心消费，厨房采用玻璃墙，做菜过程公开
B为了节约成本，对采购的原材料从来不问是否符合食品安全标准
C为了节约成本，对餐具采用普通的清洗方式，不消毒
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