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[判断题]
火腿是以鲜（冻）猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干、烟熏等工艺加工而成的即食肉制品（）
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此题为判断题(对，错)。
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第6题
__是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）
A．??? 火腿
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B．??? 腊肉
C．??? 腌腊肉制品
D．??? 咸肉
第8题
根据GB2730，__是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品（）
A．火腿
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B．腊肉
C．腌腊肉制品
D．咸肉
第9题
常见致癌因素不包括( )
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A、黄曲毒素是黄曲菌和寄生曲菌的代谢产物
B、油炸、烟熏和烧烤食物
C、腌制火腿、咸肉等食品时，加入亚硝酸钠做为着色剂
D、亚硝酸盐在胃内可在胃酸和细菌的作用下形成亚硝胺
E、十字花科蔬菜如菜花、卷心菜、西兰花等以及葱蒜类蔬菜
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