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[判断题]

面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（）

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第1题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

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第2题

面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.面筋质

C.蛋白质

D.脂肪

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第3题

在面点制作中，面粉通常按()含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

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第4题

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋含量在35%以上。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，是依据什么来区分的（）

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．硬度

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第6题

高筋面粉又称强筋面粉或面包粉，其蛋白质含量为（）。

A、7%~9%

B、9%~11%

C、12%~15%

D、15%~17%

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第7题

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在()以下。

A.25%

B.20%

C.15%

D.10%

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第8题

低筋面粉又称()，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉

B.富强面粉

C.标准面粉

D.全麦面粉

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第9题

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

此题为判断题(对，错)。

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