.面点狭义上讲特指利用粉料（主要是面粉:米粉）调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心（）

中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()

由米粉面团加工制成的面点有( )。

A.山药糕

B.洋芋饼

C.汤圆

D.松糕

E.泡粑

适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

A.干磨粉

B.水磨粉

C.糯米粉

D.大米粉

E.湿磨粉

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。

A.粘结

B.胀润

C.糊化

D.吸附

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

此题为判断题(对，错)。

调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

A、脆粉

B、香粉

C、面粉

D、滑粉