油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为等等（）

A、黄油蛋糕

B、干果蛋糕

C、鸡蛋蛋糕

D、杏仁蛋糕

A．轻油脂蛋糕

B．重油脂蛋糕

C．黄油蛋糕

D．巧克力蛋糕

E．香料蛋糕

F．黄油水果蛋糕

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕是制品中含有()的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.很多油脂

B.较多油脂

C.较多面粉

D.很多面粉

油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有()，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

A.润滑性

B.融合性

C.乳化性

D.凝固性

油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕的()主要是原料中的奶油具有融合性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

A.酥松

B.膨松

C.绵软

D.粘黏

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.25～ 30℃

B.40～ 50℃

C.45～ 60℃

D.35～ 40℃

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.25～30℃

B.40～50℃

C.45～60℃

D.35～40℃