油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为（)、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.添加的原料

B.油脂的比例

C.使用油脂品种

D.面粉含量

油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

此题为判断题(对，错)。

油脂蛋糕是制品中含有()的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.很多油脂

B.较多油脂

C.较多面粉

D.很多面粉

油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法和全料搅拌法。

此题为判断题(对，错)。

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.25～ 30℃

B.40～ 50℃

C.45～ 60℃

D.35～ 40℃

油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类()，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.坚硬制品

B.松软制品

C.脆皮制品

D.装饰制品

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A.25～30℃

B.40～50℃

C.45～60℃

D.35～40℃

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。

此题为判断题(对，错)。

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。

A.牛奶

B.膨松剂

C.香精

D.鸡蛋