制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（）

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

A.清澈度

B.渗透压

C.粘稠度

D.溶解度

A、尿素（脲）

B、盐酸胍

C、十二烷基磺酸（SDS）

D、硫酸铵

A.变性蛋白质一定会沉淀或凝固

B.沉淀蛋白质必然会变性

C.变性蛋白质不一定会沉淀或凝固

D.沉淀的蛋白质不一定会变性

E.蛋白质发生变性后其一级结构不变

A、A) 蛋白质沉淀

B、B) 蛋白质变性

C、C) 蛋白质水解

D、D) 肽键断裂

A．尿素（脲）

B．盐酸胍

C．十二烷基磺酸钠

D．硫酸铵

A．加热

B．强酸强碱

C．有机溶剂

D．重金属

E．盐析

此题为判断题(对，错)。

蛋白质变性但不沉淀是加入了()

A. 生理盐水

B. 常温乙醇

C. 加入2%醋酸后加热

D. 高浓度硫酸铵

E. 加热煮沸