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[单选题]

把生鱼宰杀成蒸用的原条净生鱼,使用的刀法是()

A.剞法

B.起法

C.改法

D.剖法

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第1题

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山斑、乌鱼、笋壳鱼

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第2题

宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,以保持其完整的外形。
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第3题

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼,开膛取内脏的方法相同。
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第4题

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()

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第5题

西湖醋鱼的成熟方法是水汆,鱼肉断生即可。()

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第6题

大量食用生鱼可能造成( )的缺乏

A.生素B1

B.生素B2

C.生素B5

D.生素B6

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第7题

生鱼片不适合用淡水鱼,主要原因是()

A、可能含有寄生虫

B、可能含有致病菌

C、重金属可能超标

D、口感不佳

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第8题

赫哲族人最爱吃的生鱼片,他们称之为:

A.“杀生鱼”

B.“冻鱼片”

C.“拌菜生鱼”

D.“吃鲜鱼”

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第9题

下列关于“鱼生”的说法,正确的是()

A.生吃“鱼生”可能患上肝吸虫病

B.含有肝吸虫的淡水鱼,就算煮熟了也不能吃

C. 白酒、芥末、醋、大蒜等酱料能杀死“鱼生”中的寄生虫

D. 肝吸虫病会在极短时间内对人体组织造成损害

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