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[判断题]

发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制,经过保温发酵而制成的面团()

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第1题

制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉

B.米浆

C.碱液

D.泡打粉

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第2题

布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶

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第3题

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入( )、糕肥、水搅拌均匀,发酵 10~12 小时,即成糕坯。
A.白糖

B.籼米粉

C.糯米粉

D.发酵粉

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第4题

请教:2017年初级西点师考试题目及答案(1)第1大题第14小题如何解答?
【题目描述】

布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D.白糖、鸡蛋、水、明胶

【我提交的答案】: D
【参考答案与解析】:

正确答案:C

答案分析:

【我的疑问】

为什么我的答案不对?求教

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第5题

秸秆氨化在我国比较普遍,使用窖贮法调制时,常常需要添加氨水和()。

A、食盐

B、白糖

C、酵母

D、尿素

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第6题

制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。

此题为判断题(对,错)。

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第7题

泡夫制品是()煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A、黄油、水或白糖

B、水、牛奶

C、黄油、鸡蛋

D、黄油、水或牛奶

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第8题

某食品加工厂为一般纳税人,2000年7月份发生以下业务:

(1)购进白糖等原料已入库,取得专用发票上注明的税金0.91万元。购进农产品支付货款4万元,支付运费0.35万元;货在运输途中。

(2)支付水、电、气等费用,取得专用发票上注明的税金0.25万元。

(3)从境外购进食品用色素和果料等,由海关代征了增值税金,取得完税证上注明的税金1.5万元。从境外购进一台生产用检测仪,关税完税价格为20万元,关税税率为15%。从境外进口一辆小轿车,海关代征了增值税2万元,取得完税证,货已到。

(4)购进生产设备的修理用零部件,取得专用发票上注明的税金0.02万元,货已到。

(5)售给某商厦一批食品,开具的增值税专用发票上注明的销售额和税金分别为9万元、1.53万元。售给小规模纳税人一批食品,开具的普通发票上注明的销售额2.34万元。均已收到货款。

(6)售给外地某商贩一批食品,开具的增值税专用发票上注明的销售额和税金分别为25万元和4.25万元,办好了委托银行的托收手续,货款尚未收到,货已发出。

根据上述资料,计算并回答下列问题:

业务(3)中发生的可抵扣的进项税额为:( )

A.5.41万元

B.7.41万元

C.1.50万元

D.3.50万元

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第9题

使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。

A.白糖

B.精盐

C.清水

D.精练油

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第10题

菠萝原汁中加入了20%的水组成的混合物(白糖浓度值小于20%,供饮用)

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