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[多选题]

根据《食(饮)具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有

A.使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟

B.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

D.煮沸、蒸汽消毒保持80℃，5分钟以上

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第1题

根据《食(饮)具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有

A、使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟

B、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

C、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

D、煮沸、蒸汽消毒保持80℃，5分钟以上

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第2题

《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

具体规定食(饮)具消毒用水的水质卫生要求的是()

A.《饭馆(餐厅)卫生标准》

B.《个体摊点食(饮)具消毒卫生要求》

C.《生活饮用水卫生标准检验方法》

D.《生活饮用水卫生标准》

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第4题

下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。

A. 《餐饮企业经营规范》

B. 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

C. 《食品卫生标准》

D. 《食(饮)具消毒卫生标准》

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第5题

具体规定饭馆(餐厅)的微小气候、空气质量和通风等卫生标准的是()

A.《食品企业通用卫生规范》

B.《食(饮)具消毒卫生标准》

C.《饭店服务质量标准》

D.《饭店(餐厅)卫生标准》

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第6题

食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。()

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第7题

动车餐饮食品经营场所环境卫生符合要求，用具清洁，消毒合格，生熟分开。销售散装熟食品时，有防蝇、防尘措施，不徒手接触食品。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒，包括使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具等。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

用于餐饮加工操作的工具、设备必须()，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

A、干净卫生

B、无毒无害

C、完好有用

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第10题

下列是食（饮）具热力消毒的程序是（）。

A. 除渣一洗涤一消毒一清洗

B. 除渣一洗涤一清洗一消毒

C. 除渣一消毒一洗涤一清洗

D. 除渣一清洗一消毒一洗涤

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