物料中的水分与空气达到平衡时，物料表面所产生的水蒸气分压与空气中水蒸气分压__

在一定空气状态下，当物料表面产生的水蒸气压与空气中水蒸气分压相等时，物料中所含水分称为

A、游离水分

B、自由水分

C、结合水分

D、平衡水分

E、非结合水分

A.自由水分

B.平衡水分

C.结合水

D.非结合水

E.总水分

er）和自由水分（free water）。将物料与一定温度和相对湿度的空气接触，当物料表面水蒸气分压大于空气中水蒸气分压时，物料中水分将向空气中蒸发，直到两者水蒸气分压达到相等，而当物料较干燥，其中的水蒸气分压小于空气中水蒸气分压时，物料将吸收空气中的水分，直到两者水蒸气分压达到相等。所填水分与物料的种类及空气的性质有关，是物料在一定空气状态下能被干燥的极限。

下列表述正确的是( )

A、传热过程中，环境温度应大于物料温度

B、传质过程中，物料中水蒸气分压应小于环境水蒸气分压

C、平衡水分与物料性质及空气状况有关，结合水仅与物料性质有关

D、恒速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

E、降速干燥阶段，干燥速率取决于水分在物料表面汽化速率

在药剂学中，相对湿度(RH％)系指（ ）。

A．固体表面吸附的水分

B．同温度空气中水蒸气压与饱和蒸汽压之比

C．水不溶性药物的吸湿性

D．单位质量干空气带有的水蒸气的质量

E．单位时间内、单位面积上被干燥物料中水分的气化量

干燥过程传质推动力：物料表面水分压P表水>热空气中的水分压P空水o

此题为判断题(对，错)。

常压下，已知25℃时氧化锌物料的气固两相水分的平衡关系，其中当(φ=100%时，X^*=0.02kg水/kg于物料；当φ=40%时，X^*=0.007kg水/kg干物料。设氧化锌的含水量为0.25kg水/kg干物料，若与t=25℃，φ=40%的恒定空气长时间充分接触。试问该物料的平衡含水量和自由含水量，结合水分和非结合水分的含量各为多少？

A、相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示

B、可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示

C、含水量曲线与φ=100%交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。

D、水分活度aw的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压ps之比称为水分活度（water activity）。物料的水分活度不仅是干燥的重要指标，而且直接关系到食品的贮藏稳定性以及硬度、松脆和发粘等感官指标，决定干燥过程进行的方向。当物料与空气相接触时，如果aw＞j，物料将解湿（moisture desorption） 干燥，若aw＜j，则物料将吸湿（moisture sorption），含水量增加；当aw=j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的

A、固体物料水含量与空气湿度的差；

B、物料水的蒸汽压与空气中水汽分压之差；

C、物料内部与物料表面水分含量之差；

D、以上说法均不正确。

干燥过程在降速阶段的干燥速率取决于

A．表面汽化的推动力

B．空气的流速

C．物料表面水分的汽化速率

D．表面水分的蒸汽压

E．水分在物料内部的迁移速度