下雨：打伞A．江水：海水B．斯文：粗俗C．落后：挨打D．气质：娴雅

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

A.搅拌

B.起泡

C.打发

D.熟化

重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。

A.油、糖拌和法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.分步搅拌法

饼干有甜、咸两种，重量一般在( )克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A.5～15

B.10～20

C.15～25

D.20～30

调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。

A.高速

B.中速

C.慢速

D.先高速后慢速

木司是一种( )含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A.鸡蛋

B.糖

C.奶油

D.巧克力

又称明胶、鱼胶。

A.琼脂

B.胨胶

C.胶粉

D.结力

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A.糖粉

B.起酥面坯

C.马司板

D.面包片

泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A.外观

B.色泽

C.风味

D.质量

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

A.水分蒸发过多

B.油脂被氧化过多

C.淀粉凝固

D.蛋白质变性太多

饼干烘烤时的温度，受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

A.重量

B.形状

C.状态

D.本身特性