按照GB31644-2018《复合调味料》管理（）

芝麻酱中污染物(真菌毒素)指标应按照( )类别要求执行。

A 调味料

B 酱及酱制品

C 复合调味料

D 坚果及籽类的泥(酱)

呆滞原料(精料、复合调味料)配比使用时，替代原则：外包装标识文字需匹配实际内容物，如无法匹配使用，则呆滞原料报废处理。()

A.番茄酱

B.酱油

C.豆豉

D.黄酒

调味的原则有哪三看:看菜调味,看料调味,看季调味.

此题为判断题(对，错)。

辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。()

【名词解释】抽提型海鲜调味料

【名词解释】反应型海鲜调味料

【名词解释】分解型海鲜调味料

【名词解释】海鲜调味料

A、调味过程

B、调味方法与方式

C、调味种类

D、调味类型