题目内容
（请给出正确答案）
B．若破坏蛋白质表面水化膜或中和电荷，蛋白质便会发生沉淀
C．变性的蛋白质易于从溶液中沉淀
D．向溶液中加人大量中性盐可引起蛋白质沉淀
E．蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解于强酸或强碱溶液中若将pH调至等电点，则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物，不能再溶解于强酸或强碱溶液中
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第1题
B．蛋白质在水中形成亲水胶体溶液，其表面通常形成一层水化膜。
C．蛋白质胶体溶液的形成是有条件的，改变条件有可能使蛋白质沉淀。
D．蛋白质沉淀分可逆沉淀、不可逆沉淀和免疫沉淀三种，其中等电点沉淀法属于可逆沉淀。
E．蛋白质变性时，其高级结构会发生改变。
第2题
A. 可分为蛋白质沉淀剂比浊法和染料结合比色法
B. 蛋白质沉淀剂比浊法常用试剂为磺基水杨酸一硫酸钠
C. 蛋白质染料结合法常用丽春红S和考马斯亮蓝
D. 比浊法受到清蛋白／球蛋白比值的影响
E. 正常成年人的CSF蛋白质的参考值为250～500mg／L
第3题
A、磺基水杨酸是一种生物碱，能与蛋白质形成沉淀
B、磺基水杨酸法与清蛋白、球蛋白、糖蛋白和本周蛋白均反应
C、加热乙酸法加热煮沸使蛋白质变性、凝固
D、试带法只能检测清蛋白
E、加热乙酸法较磺基水杨酸法敏感
第6题
A. 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。
B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。
C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。
D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
第7题
A、胶体金颗粒稳定、均匀地分散悬浮在液体中
B、电解质可使胶体金沉淀
C、较大颗粒的胶体金是橙黄色的
D、蛋白质有保护胶体金稳定性的作用
E、胶体金颗粒越小，其吸收波长越短
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