澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟（）

B、用勺子搅匀

C、离火静置

D、在火上稍加热

B、凉水

C、温水

D、沸水

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

B.开水

C.温水

D.凉水

B.干磨粉

C.湿磨粉

D.石磨粉

A.冲烫法

B.搅烫法

C.泡心法

D.煮芡法

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉

A.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做7次

B.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，交替做7次插入、翻起，插入、挑起

C.浸水后提起浸篮，在不锈钢锅上方抖动浸篮7次，使面粉在鸡米花表面形成面糊

D.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做10次

A.煅炉甘石是将净炉甘石块，置煅锅内，用武火加热至红透，立即投入水中浸淬，搅拌，取上层混悬液，残渣继续煅淬3～4次，至不混悬为度，合并混悬液，静置，倾去上层清水，干燥

B.制炉甘石是将煅炉甘石细粉，用黄连汤制或三黄汤制

C.炉甘石一般不生用，也不作内服，煅淬后，适宜于内服

D.采用用黄连汤制或三黄汤制煅炉甘石，可增强清热明目、敛疮收湿作用

E.经煅淬水飞后，消除对敏感部位的刺激性