澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，（)，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

B、凉水

C、温水

D、沸水

B.凉水

C.温水

D.沸水

B.开水

C.温水

D.凉水

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉

A.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做7次

B.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，交替做7次插入、翻起，插入、挑起

C.浸水后提起浸篮，在不锈钢锅上方抖动浸篮7次，使面粉在鸡米花表面形成面糊

D.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做10次

B.干磨粉

C.湿磨粉

D.石磨粉

A．锅粉和木炭

B．硫磺和木炭

C．镁粉和木炭

D．赤磷和木炭