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[主观题]
一、解答下列各题 1、阐述二氢茉莉酮酸甲酯各异构体的香气? 2、什么是偏爱型感官分析? 3、嗅觉疲劳有
哪三个基本特征? 4、什么是对比现象? 在食品中使用对比现象有何作用? 5、什么是识别阈和差别阈? 6、什么是掩蔽现象? 7、什么是阻碍作用? 8、举例说明桂醛分子结构中其羰基旁α-碳原子被各种烃基取代的香料的香气差异? 9、举例说明在香料中一般顺、反异构体的香气辨别? 10、甲位,乙位紫罗兰酮香气有何差异? 11、食品感官分析的术语有哪些?(至少写出5个) 12、举例说明气味对人体行为和健康的关系
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