【单选题】目前,耐高温油溶性食品香气成分的鉴定方法为（)。

油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、4]醛。()

A、蔗糖

B、乳糖

C、麦芽糖

D、环糊精

E、纤维二糖

脂溶性维生素和食品,用作凉拌菜时应添加食用油,以增加人体对这些维生素的吸收.

此题为判断题(对，错)。

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是（ ）。

A. 亚硝酸钠：可以抑菌、保鲜盒防腐，如过量食入可麻痹血管运动中枢，呼吸中枢及周围血管

B. 食用色素：常用于水果制品、饮料等，不能向人体提供营养物质，会危害人体健康，具有一定的毒性与致癌作用

C. 食盐：长期过量摄入、血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发高血压

D. 氢化植物油：作为一种提味剂，氢化植物油代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致老年痴呆症

客房清洁保养工作之所以成为必要,是因为“脏”的存在,“脏”的存在不外乎是()、水溶性污渍、油溶性污渍和胶类污渍.

A.垃圾灰尘和泥沙

B.家具设备受潮霉污渍

C.食品、用品、物品碎碴

D.蜘蛛网、毛发、黄斑

用索氏抽提法直接提取食品中脂肪时的抽提物是

A、游离脂肪

B、结合脂肪

C、粗脂肪

D、总脂肪

E、脂溶性成分

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。()

客房清洁保养工作之所以成为必要,是因为“脏”的存在,“脏”的存在不外乎是垃圾灰尘和泥沙、()、油溶性污渍和胶类污渍.

A.食品、用品、物品碎碴

B.水溶性污渍

C.家具设备受潮霉污渍

D.锈蚀的斑迹

脂溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

E、可同时抑制细菌繁殖