肉的概念广义上是指：畜禽屠宰以后可以食用的部分，包括内脏等。

肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。

此题为判断题(对，错)。

鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。()

畜禽肉类的营养价值包括(  )

  A．畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

  B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

  C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

  D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

  E．畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

死亡原因不明的死畜肉，处理方法是

A．内脏高温处理，肉块后熟后可食用

B．内脏弃除，肉块高温处理后方可食用

C．烈日曝晒2小时可安全食用

D．不得食用

E．视死畜肉的新鲜程度而定

该批猪肉的处理措施是

A．弃去内脏，肉高温处理后食用

B．内脏、肉尸高温处理后可食用

C．剔骨肉经后熟后可食用

D．去掉病灶，肉高温处理后食用

E．不准解体，2m深坑加石灰掩埋

该批猪肉的处理措施是

A．弃去内脏，肉高温处理后食用

B．内脏、肉尸高温处理后可食用

C．剔骨肉经后熟后可食用

D．去掉病灶，肉高温处理后食用

E．不准解体，2m深坑加石灰掩埋

鱼类作为一种食材，可食用的不只是鲜美的鱼肉，内脏同样也是可以食用的。人们通常吃的“鱼肚”指的是鱼的()。

A、胃

B、肠

C、腹部

D、鰾

畜肉一般是指猪、( )、羊肉及其内脏。

A.牛

B.狗

C.鸡

D.兔

A.经盐腌后食用

B.经高温处理后食用

C.经低温冷冻后食用

D.经后熟过程后食用

E.经高温消毒后作工业用

“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是( )

A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红

B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷

D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%