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[单选题]

鱼贝类死后鲜度没有明显下降的阶段是（）。

A.死后僵硬

B.解僵

C.自溶

D.不存在

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第1题

鱼贝类的鲜度评定方法

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第2题

鱼贝类鲜度的常用的保持方法()

A、气调保鲜

B、电离辐射保鲜

C、低温保鲜

D、化学保鲜

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第3题

鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?

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第5题

鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在()阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。

A.僵硬

B.自溶

C.腐败

D.没有区别

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第6题

鱼贝类鲜度评定方法中，属于感官评定的方法有（）

A、VBN的测定

B、鱼肉硬度测定

C、水煮试验

D、K值测定

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第7题

【其它】鱼贝类鲜度的化学鉴定指标包括( )、( )和( )等。

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第8题

鱼贝类鲜度的微生物判定是检测其肌肉或鱼体表皮的作为判断鱼贝类腐败程度的鲜度评定方法。

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第9题

【其它】鱼贝类鲜度的生物传感器评定法主要有( )、( )、( )和( )等。

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第10题

下列关于鱼贝类的冰点，错误的是（）

A、结合水的冰点比自由水低

B、鱼贝类的冰点就在0℃

C、一般鲜度高的鱼冰点低

D、为达到鱼贝类的冰点，尽量采取缓慢冻结的方式

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