肉的冷却是指将刚屠宰后的畜禽胴体，吊挂在冷却室内，使肉最厚处的深层温度达到0～10℃。经过冷却加工的肉称为冷却肉。

旋毛虫检验时，从胴体上采取左右膈肌脚各一块（30克），每块中选剪出麦粒大的（）小块肉粒用厚玻片压片镜检。

A.8

B.10

C.12

D.14

A、背膘厚

B、生长速度

C、饲料利用率

D、父母本的瘦肉率

对病畜禽尸体通过一般煮沸法进行高温处理时，应把肉尸切成重不超过2kg厚不超过8cm的肉块，放在普通锅内煮沸()。

A.2-2.5h

B.1.5-2h

C.1-1.5h

D.3h以上

在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、次少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

青干金枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无刺、肉质细嫩、味极佳。

此题为判断题(对，错)。

患者，男，22岁。不慎被木块扎进右食指指腹，自觉疼痛，挑出肉眼所见肉刺后未作进一步处理。次日出现肢端胀痛、触痛，皮肤呈苍白色，体温38．5℃，来院就诊。

正确的处理方法是A．加强抗生素剂量

B．待出现波动感后切开引流

C．立即切开减压引流

D．局部热盐水浸泡

E．用药外敷

若引出的脓液量少、稠厚、黄色、无臭，可能的致病菌是A．金黄色葡萄球菌

B．溶血性链球菌

C．大肠杆菌

D．绿脓杆菌

E．变形杆菌

最应考虑的诊断为A．甲沟炎

B．脓性指头炎

C．急性化脓性腱鞘

D．丹毒

E．化脓性滑囊炎

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

A、皮薄、肉嫩、脂香

B、皮厚、肉紧、脂肥

C、皮薄、肉嫩、脂隘

D、皮薄、肉嫩、脂香

A、10g

B、25g

C、50g

D、75g