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[主观题]

【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

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第1题

生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至()，又要避免焦化。

A.180℃

B.200℃

C.230℃

D.270℃

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第2题

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦()℃。

A.70～75

B.75～80

C.80～85

D.95～105

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第5题

焦香麦芽是指色度为()EBC单位的麦芽。

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第6题

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

啤酒中麦芽香气是麦芽在()过程中产生的一种本身的香味。

A.发芽

B.浸麦

C.焙焦

D.烘干

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第8题

绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

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第9题

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

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第10题

淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）

A. 低

B. B.高

C. C.一样

D. D.不一定

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